GRAN NATIVO

Ce chocolat GRAN NATIVO est fabriqué avec une fève de cacao qui vient du nord du Pérou. Il fait partie des coups de coeur de nos tout début chez PLAQ et nous sommes allés sur ses terres !

Il est très surprenant car pas du tout cacaoté. Certaines personnes pensent même (à l’aveugle) que c’est un chocolat au lait.

En tout cas il plait à ceux qui n’aiment pas la force que peut avoir un chocolat noir.

Chez PLAQ, nous aimons bien dire que c’est un jus de fruit ! Très acidulé, il a des notes de fruit de la passion puis d’abricot et de sucre brun.

Agrumes et fruits de la passion. Miel de fleurs. Sucre panela (rapadura). Soyeux et long en bouche.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Gran Nativo origine Piura Pérou (74%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (26%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao.

On dit que le cacao péruvien est un des plus fins au monde, le Gran Nativo et son panel d’arômes incomparables en est la preuve.

C’est dans la région de Piura dérivé du mot "Piruha" qui signifie "abondance", que ce cacao développe toutes ses saveurs. Une générosité de fèves dites blanches, parmi les plus rares et les plus fines au monde, qui donnent au Gran Nativo son goût caractéristique : fruité, doux, sans amertume. Son vrai nom est d’ailleurs le Piura Blanco. Nous avons choisi de garder l'appellation "Gran Nativo", en mémoire de notre partenaire Luis Mancini. Il a été le premier à sélectionner au sein de la coopérative de Norandino ces fèves exceptionnelles et à les avoir importées en Europe. Nous avons eu la chance de le rencontrer et de visiter avec la coopérative en 2019.

Aujourd’hui, c’est Original Beans et Cacao Latitude qui a repris le flambeau dans les villages de La Pareja et Loma Larga. Les deux villages font partie de la Communauté Andanjo tout comme la forêt sèche de 2 800 hectares dont provient les fèves.

Le cacao Gran Nativo prend racine au milieu d’arbres fruitiers dans un écosystème composé de citronniers et manguiers. Ce cacao doit ses arômes particuliers au climat sec et aride de la forêt amazonienne et à la forte irrigation de la région de Piura, également connue pour ses rizières. Le Gran Nativo offre un arôme unique et typique : doux et long en bouche, avec des pointes citronnées et de fruit de la passion. 

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant 3 semaines de maturation. Le chocolat pur lait ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballées en plaques.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2431 kJ / 540 kcal, Matières grasses : 38,7g (dont acides gras saturés : 23,2g), Glucides : 30,1g (dont sucres : 26,1g), Fibres alimentaires : 25,5g, Protéines 12,2g, Sel : <0,001g.