KAMILI 74%

Ce chocolat KAMILI est fabriqué chez PLAQ avec une fève africaine de Tanzanie. C’est une très belle entrée en matière dans le style PLAQ.
Il est facile et direct, légèrement acidulé au début, très rond et suave en bouche sans aucune amertume.

Chez PLAQ nous avons fait de ce chocolat, une PLAQ à déguster mais aussi notre chocolat pour cuisiner car nous pensons que pour avoir un gâteau ou une boisson qui a un VRAI goût de chocolat il faut utiliser un très bon chocolat.

On le retrouve donc dans tous les gâteaux PLAQ dans notre manufacture boutique (disponible à emporter ou à manger sur place).

Il est aussi possible de l’acheter en ligne pour faire vos gâteaux chez vous ou un délicieux chocolat chaud. Il est alors moulu ou râpé ce qui permet de mieux le faire fondre.

Enfin il est aussi délicieux avec des noisettes ou des pistaches entières et vous le retrouverez donc dans nos PLAQ inclusions.

Fruits rouges et fruits secs. Biscuit. Final rond, suave et chocolaté.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie (74%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (26%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

"Kamili" signifie "Absolument" en Swahili.
C’est au cœur de la Tanzanie, dans la vallée de Kilombero à l’ouest de la réserve nationale des montagnes d’Udzungwa, que les cacaoyers sont cultivés. C'est dans cette importante région agricole, très fertile et au climat chaud et humide, que le cacao Kamili est cultivé depuis 2015.

Les fèves sont cultivées par 4000 fermes indépendantes de 2 hectares en moyenne, cultivés en agro-foresterie, dont 1200 possèdent le label bio.

Les fèves de cacao Kamili sont composées de fèves Trinitario, une variété hybride issue du mélange des fèves Criollo et Forastero, et de fèves Neo-Nacional. Le Kamili est un cacao rond, acidulé, avec des notes de fruits rouges (cerises, baies et prunes) et des notes florales rappelant la violette ou la rose.

Utilisé depuis 2020 pour la fabrication de notre chocolat Kamili 74%, celui-ci est particulièrement adapté à la cuisson, dans nos pâtisseries et à l'association avec les fruits secs, dans nos fruits secs enrobés et rochers.

Nous avons eu la chance de participer à la récolte de septembre 2022 au cours de laquelle nous avons fait la connaissance de Simrane Bindra, le fondateur, et de toutes ses équipes.

Une fois fermentées et séchées, les fèves sont conditionnées en sacs de 62 kilos avant d'être expédiées à Anvers chez notre partenaire Silva Cacao puis livrées à la Manufacture.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines.

Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie (fondant, moelleux, cookie, etc.).

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2309 kJ / 571 kcal, Matières grasses : 41,6g (dont acides gras saturés : 23,5g), Glucides : 29g (dont sucres : 26,1g), Fibres alimentaires : 23,9g, Protéines 12,2g, Sel : <0,001g.