KAMILI NOISETTES

Ce chocolat KAMILI est fabriqué chez Plaq avec une fève Africaine de Tanzanie. C’est une très belle entrée en matière dans le style Plaq.
Il est facile et directe, légèrement acidulé au début, très rond et suave en bouche sans aucune amertume.

Ce chocolat et sa gourmandise en ont fait notre chocolat Plaq à cuisiner parce que justement pour un gâteau ou une boisson dont l'ingrédient principal est le chocolat, il faut utiliser la meilleure qualité pour avoir le meilleur des goût.

On le retrouve donc dans tous les gâteaux PLAQ à la manufacture (disponible à emporter ou à manger sur place).

Il est aussi possible de l’acheter online pour faire vos gâteaux chez vous ou un délicieux chocolat chaud. Il est alors moulu ou râpé ce qui est permet de mieux le faire fondre.

Fruits rouges et fruits secs. Biscuit. Final rond, suave et chocolaté. Flaveurs subtiles des noisettes toastées du Piémont

3 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie (74%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (26%), noisettes bio IGP origine Piémont Italie. Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

"Kamili" signifie "Absolument" en Swahili.
C’est au cœur de la Tanzanie, dans la vallée de Kilombero à l’ouest de la réserve nationale des montagnes d’Udzungwa, que les cacaoyers sont cultivés. C'est dans cette importante région agricole, très fertile et au climat chaud et humide, que le cacao Kamili est cultivé depuis 2015.

Les fèves sont cultivées par 4000 fermes indépendantes de 2 hectares en moyenne, cultivés en agro-foresterie, dont 1200 possèdent le label bio.

Les fèves de cacao Kamili sont composées de fèves Trinitario, une variété hybride issue du mélange des fèves Criollo et Forastero, et de fèves Neo-Nacional. Le Kamili est un cacao rond, acidulé, avec des notes de fruits rouges (cerises, baies et prunes) et des notes florales rappelant la violette ou la rose.

Utilisé depuis 2020 pour la fabrication de notre chocolat Kamili 74%, celui-ci est particulièrement adapté à la cuisson, dans nos pâtisseries et à l'association avec les fruits secs, dans nos fruits secs enrobés et rochers.

Nous avons eu la chance de participer à la récolte de Septembre 2022 au cours de laquelle nous avons fait la connaissance de Simrane Bindra, le fondateur, et de toutes ses équipes.

Une fois fermentées et séchés, les fèves sont conditionnées en sacs de 62 kilos avant d'être expédiées à Anvers chez notre partenaire Silva Cacao puis livré à la Manufacture.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines.

Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballées en plaq ou utilisés pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie (fondant, moelleux, cookie, etc.).

Poids : 90g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2434 kJ / 587 kcal, Matières grasses : 48g (dont acides gras saturés : 17,2g), Glucides : 25,9g (dont sucres : 19,7g), Fibres alimentaires : 19,1g, Protéines 13,2g, Sel : <0,001g.