MAYA MOUNTAIN
MAYA MOUNTAIN
MAYA MOUNTAIN

MAYA MOUNTAIN

BÉLIZE | PUR TRÈS NOIR

FÈVES DE CACAO

84%

SUCRE DE CANNE

16%

PROFIL

ACIDULÉ, FRUITÉ, FLORAL, INTENSE ET ROND

LIVRAISON GRATUITE

À partir de 60€ en France et 100€ pour l’UE

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RETRAIT BOUTIQUE

4 rue du Nil, Paris 2ème

NOS ATTENTIONS

Emballage soigné et l'option d'un message personnel pour vos cadeaux

"Le préféré de Sandra la fondatrice de PLAQ. Fruité juteux et Intense !

LE MOT DES VENDEURS

Ce chocolat MAYA MOUNTAIN est fabriqué avec une fève de cacao qui vient de Bélize en Amérique Centrale d’un des projets entrepreneurial le plus exemplaire en terme de traçabilité et d’éthique et de projets vertueux entre agriculteurs, sourceurs, vendeurs et acheteurs de fèves de cacao.

Ce chocolat pur très noir est puissant et extrêmement long en bouche. Le peu de sucre (16%) permet une expression forte de tous ses arômes, notamment ceux de fruits tropicaux et rouges, noirs.

C’est cette acidulé fruité qui titille les papilles et fait saliver. Ensuite tout s'arrondit et il est la preuve que même un haut % de fèves de cacao peut donner un chocolat gourmand.

Fruits tropicaux et prune. Fruits secs et miel. Final crémeux et chocolaté.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.
Fèves de cacao bio Maya Mountain origine Toledo, Bélize (84%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (16%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides dont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisin sec et miel.
Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballées en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2341 kJ / 567 kcal, Matières grasses : 44,8g (dont acides gras saturés : 25,4g), Glucides : 20,1g (dont sucres : 16,2g), Fibres alimentaires : 24g, Protéines 13,2g, Sel : <0,001g.