MAYA MOUNTAIN CROUSTILLANT

Fruitées et juteuses (fruits noirs). Jeu de texture et d’arômes entre le chocolat intense et cacaoté et le croustillant du sucre. Le sucre blond cristal est ajouté juste avant de mouler la plaque. Il n’est donc ni broyé ni fondu dans le chocolat, ce qui lui donne cette texture croustillante surprenante.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Maya Mountain origine Toledo, Bélize (76%) et sucre de canne cristal bio non raffiné origine Inde (24%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides dont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisin sec et miel.
Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballées en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2276 kJ / 551 kcal, Matières grasses : 40,5g (dont acides gras saturés : 23g), Glucides : 27,7g (dont sucres : 24,1g), Fibres alimentaires : 24,4g, Protéines 13,2g, Sel : <0,001g.