LE CACAO IDUkKI

Le cacao Idukki puise ses sources dans l’état du Kerala dans le sud-ouest de l’Inde. Cette région, surnommée « le jardin de Dieu lui-même », offre une terre extrêmement fertile et un climat très humide, propices à la culture des fèves de cacao. Niché sur les collines d’Idukki, le cacao est cultivé en pleine forêt, dans les canopées, au milieu des plantations d’épices et de fruits, qui développent les nuances fraiches et épicées de ces fèves.  

ORIGINE

Collines d’Idukki, dans l’état de Kerala en Inde, région côtière du sud-ouest de l’Inde, au bord de l’océan Indien.

TERROIR

Dans l’écosystème des forêts luxuriantes d’Idukki, les cacaoyers sont mélangés aux arbres fruitiers et aux arbres à épices. La chaleur et la forte humidité ambiante apportent de la douceur et développent les arômes fruités des fèves.

VARIETE

Le Idukki est le fruit d’un mélange de fèves Forastero et Trinitario. Il se caractérise par des fèves assez larges, aux arômes riches et acidulés.

ANNEE DE RECOLTE

De Juin à Septembre 2019

PROFIL AROMATIQUE

Un cacao doux et onctueux, doté d’une certaine fraîcheur, avec des pointes d’épices, de cardamome et de poivre, et en fin de bouche des notes de noix et fruits secs.

CERTIFICATION

Label agriculture biologique européen et américain.

SOURCING

Silva cacao.

TYPE D’EXPLOITATION

Coopérative agricole GoGround beans&spices.

DEBUT DE LA RELATION & DERNIERE VISITE

Décembre 2019.