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RÉCOLTER
Les fruits du cacaoyer ont la particularité de ne jamais tomber de l’arbre. Chaque cabosse est donc cueillie à la main lorsqu’elle a atteint la maturité parfaite.
Après avoir soigneusement coupé sa tige à la machette, les cueilleurs ouvrent le fruit pour en récolter les 20 à 60 graines ou fèves. Ces fèves de cacao sont encore recouvertes d’une pulpe blanche sucrée et acidulée (le mucilage) qui va s'écouler et s'évaporer lors de la fermentation.


