KAMILI BLACK SESAME PRALINE
KAMILI BLACK SESAME PRALINE
KAMILI BLACK SESAME PRALINE
KAMILI BLACK SESAME PRALINE
KAMILI BLACK SESAME PRALINE

KAMILI BLACK SESAME PRALINE

TANZANIA | PURE BLACK

FÈVES DE CACAO

76%

SUCRE DE CANNE

24%

INSERT

PRALINÉ SÉSAME NOIR DU JAPON

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OUR ATTENTIONS

A meticulous packaging and the possibility to add a personal note for your gifts.

The originality of black sesame is not displeasing, on the contrary!"

A WORD FROM THE CREATORS

Une Plaq Pur noir avec un insert praliné à la fois délicat et intense au sésame noir du Japon.

Le goût du sésame noir est envoûtant : c’est cette fameuse 5ème saveur, l’umami, qui le rend si particulier.
En plus de ses notes salines, il va amplifier et allonger les notes fruitées du chocolat noir (Kamili 76%).
En texture, il est également double : à la fois croustillant et fondant.
Bref, un tout nouveau plaisir qu’il est difficile d’arrêter quand on y a goûté !
Nous sourçons ce sésame noir via Nishikidori qui propose parmi les plus fins produits japonais à Paris.

Au Japon, ces graines de sésame noir sont rigoureusement sélectionnées et torréfiées au feu de bois - pour en révéler des notes intenses - par la maison Kuki Sanyo, spécialiste de produits à base de sésame dans la ville de Yokkaichi, dans la Préfecture de Mie.
Les Japonais ont un véritable savoir-faire en matière de traitement des graines.
Ils effectuent un travail minutieux de tri, en enlevant les graines abîmées. Puis, ils regroupent celles de même taille et adaptent le temps de cuisson en fonction des calibres. La qualité tient à une cuisson douce qui s’effectue au feu de bois, au cours de laquelle un maximum de 50 kg de graines sont torréfiées dans un mouvement de rotation.
Pour autant, le produit n’est pas cultivé au Japon. Les graines de sésame noir viennent de Myanmar ou de Bolivie, et sont uniquement torréfiées au Japon.
« Plus les graines sont grosses et épaisses, plus le sésame est riche en saveur. ».

5 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.
Fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie (76%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (24%). Insert praliné sésame noir : sésame noir origine Mie Japon (56%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (18%), beurre de cacao bio naturel et traçable origine variant selon les récoltes (26%), fleur de sel de Guérande France. Sans lécithine.

“Kamili” means “Absolutely” in Swahili.
It is in the heart of Tanzania, in the Kilombero Valley to the west of the Udzungwa Mountains National Reserve, that cocoa trees are grown. It is in this important agricultural region, very fertile and with a hot and humid climate, that Kamili cocoa has been cultivated since 2015.

The beans are grown by 4,000 independent farms of 2 hectares on average, cultivated in agro-forestry, of which 1,200 have the organic label.

Kamili cocoa beans are composed of Trinitario beans, a hybrid variety resulting from the mixture of Criollo and Forastero beans, and Neo-Nacional beans. Kamili is a round, tangy cocoa, with notes of red fruits (cherries, berries and plums) and floral notes reminiscent of violet or rose.

Used since 2020 for the manufacture of our Kamili 76% chocolate, it is particularly suitable for cooking, in our pastries and for combining with dried fruits, in our coated dried fruits and rocks.

We had the chance to participate in the September 2022 harvest during which we met Simrane Bindra, the founder, and all of her teams.

Once fermented and dried, the beans are packaged in 62 kilo bags before being shipped to Antwerp to our partner Silva Cacao and then delivered to the Manufacture.

Each bag delivered is individually transformed into chocolate in the Bean To Bar philosophy, in a "micro batch", in order to stay as close as possible to the aromatic specificities which can vary from one batch to another.

The beans are tasted, sorted, roasted at low temperature, mixed with unrefined cane sugar, stone-conched for 3 days before resting for 3 weeks.

The pure chocolate thus obtained will then be melted to be molded and packaged into plates or used to coat our dried fruits and rocks, or in pastries (fondant, soft, cookies, etc.).

Poids : 110g

Prix au kilo : 172,72€/kg

Pour 100g = énergie : 2507 kj / 603,9 kcal, matières grasses : 49,2g (dont acides gras saturés : 21,9g), glucides : 25,6g (dont sucres : 21g), fibres alimentaires : 16,9g, protéines 12,7g, sel : 0,1g.

Culture Plaq

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