LA GRANDE PLAQ À CUISINER

Le Kamili est très utilisé chez PLAQ pour son profil fruité acidulé et doux, cacaoté rond. Une valeur sûre - celle que nous avons choisit pour la plupart de nos gâteaux.
La Plaq Kamili 76% s’agrandit aujourd’hui pour se décliner en version « à cuisiner » (240 g) - un format pensé pour être fondu, travaillé et intégré à vos desserts et pâtisseries. Complémentaire à notre chocolat moulu, particulièrement adapté au chocolat chaud.

Nous avons fait de ce chocolat une Plaq à déguster mais aussi notre chocolat pour cuisiner car nous pensons que pour avoir un gâteau ou une boisson qui a le vrai goût du chocolat, il faut simplement utiliser un très bon chocolat.
Un chocolat qu’on aime autant croquer que travailler.

Une fiche recette accompagne cette Plaq pour vous inspirer, mais libre à vous d’explorer d’autres chemins, avec le chocolat… et donc avec le goût PLAQ.

Fruits rouges et fruits secs. Biscuit. Final rond, suave et chocolaté.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie (76%) et sucre de canne blond bio origine État de São Paulo Brésil (24%). Cacao 76% minimum. Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

Ce chocolat est végan.

"Kamili" signifie "Absolument" en Swahili.
C’est au cœur de la Tanzanie, dans la vallée de Kilombero à l’ouest de la réserve nationale des montagnes d’Udzungwa, que les cacaoyers sont cultivés. C'est dans cette importante région agricole, très fertile et au climat chaud et humide, que le cacao Kamili est cultivé depuis 2015.

Les fèves sont cultivées par 4000 fermes indépendantes de 2 hectares en moyenne, cultivés en agro-foresterie, dont 1200 possèdent le label bio.

Les fèves de cacao Kamili sont composées de fèves Trinitario, une variété hybride issue du mélange des fèves Criollo et Forastero, et de fèves Neo-Nacional. Le Kamili est un cacao rond, acidulé, avec des notes de fruits rouges (cerises, baies et prunes) et des notes florales rappelant la violette ou la rose.

Utilisé depuis 2020 pour la fabrication de notre chocolat Kamili 76%, celui-ci est particulièrement adapté à la cuisson, dans nos pâtisseries et à l'association avec les fruits secs, dans nos fruits secs enrobés et rochers.

Nous avons eu la chance de participer à la récolte de septembre 2022 au cours de laquelle nous avons fait la connaissance de Simrane Bindra, le fondateur, et de toutes ses équipes.

Une fois fermentées et séchées, les fèves sont conditionnées en sacs de 62 kilos avant d'être expédiées à Anvers chez notre partenaire Silva Cacao puis livrées à la Manufacture.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines.

Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie (fondant, moelleux, cookie, etc.).

Poids : 240g

Prix au kilo : 104,17€/kg

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2309 kJ / 571 kcal, Matières grasses : 41,6g (dont acides gras saturés : 23,5g), Glucides : 29g (dont sucres : 26,1g), Fibres alimentaires : 23,9g, Protéines 12,2g, Sel : <0,001g.