BÛCHE CHOCOLAT POIRE SARRASIN

Une bûche raffinée avec une belle alliance poire chocolat. Équilibrée, très fruitée avec une texture légère.

CONSERVATION
La bûche doit être conservée au réfrigérateur. Sortez-la environ 30 minute avant de la manger. A consommer de préférence le jour même ou le lendemain pour conserver toute les saveurs.

DATE LIMITE DE COMMANDE
Pour le réveillon de Noël, commandes possibles jusqu’au Mardi 19 décembre.
Pour la Saint-Sylvestre, commandes possibles jusqu’au mardi 26 décembre.

MODE DE RETRAIT
- Livraison : nous livrons à Paris (12€) et les villes limitrophes (18€). Frais de livraison offerts à partir de 80€ de commande.
- Retrait : à la Manufacture au 4 rue du Nil, Paris 2e, le jour choisi aux horaires d’ouverture.

- Génoise : Œufs plein air de Normandie, Sucre bio blond non raffiné, Miel, Farine T65 vieux blé Autrichien, Beurre AOP, Lait entier, Cacao en poudre
- Poires Pochées : Poires comice, Sucre bio blond non raffiné, Citron, Sobacha
- Ganache Chocolat : Chocolat Maya Mountain 76%, Crème fluide, Grué Maya Mountain
- Chantilly : Crème fluide d'Ile de France, Chocolat Maya Mountain 76%
- Tuile chocolat : Chocolat Kamili 74%

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides dont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisins secs et miel. Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.