IDUKKI PRALINÉ CACAHUÈTES

Une PLAQ Pur lait avec insert praliné cacahuètes de Chine.
Une alliance exquise entre un chocolat rond et un praliné riche en cacahuètes et peu sucré.

Cette PLAQ en édition limitée est fabriquée en petite quantité pour garantir sa fraicheur et son intensité. Dans le praliné PLAQ, toujours peu d'ingrédients mais les meilleurs. Et peu de sucre pour plus de goût.

6 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (46%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (28%), poudre de lait bio de vache (26% MG) origine Pays de la Loire France (14%), beurre de cacao bio naturel Norandino origine Piura Pérou (12%). Insert praliné cacahuètes: cacahuètes bio origine Chine (64%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (22%), beurre de cacao bio Idukki origine Inde (15%), fleur de sel du Sud-Ouest France. Sans lécithine.

Le cacao Idukki puise ses sources dans l'État du Kerala dans le sud-ouest de l’Inde. Cette région, surnommée "le jardin de Dieu lui-même", offre une terre fertile et un climat très humide, propice à la culture des cacaoyers.

Niché sur les collines d'Idukki, le cacao est cultivé par quelque 200 agriculteurs (rassemblés au sein de la coopérative agricole GoGround Beans & Spices) en pleine forêt, dans les canopées. C'est au milieu des plantations d’épices, d'arbres fruitiers et de palmiers que se développent les nuances fraîches et épicées de ces fèves.

Les fèves de cacao Idukki sont le fruit d’un mélange de fèves Forastero et Trinitario. Le cacao Idukki est doux et onctueux, doté d’une certaine fraîcheur, avec des pointes d’épices, de cardamome et de poivre et en fin de bouche des notes de noix et fruits secs.

Au-delà de leur qualité aromatique, nous apprécions la possibilité de pouvoir acheter directement au producteur un beurre de cacao issu des mêmes fèves et dont les arômes sont conservés. La coopérative possède sa propre hydraulique qui lui permet de transformer une partie de sa production en beurre et poudre de cacao. Une telle offre est rare. L’essentiel de la production mondiale  de beurre et poudre de cacao étant généralement désodorisée,  totalement intraçable et donc à l'opposé de nos attentes.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, au beurre de cacao et à la poudre de lait de vache ou brebis, conchées à la pierre pendant 3 jours. Le chocolat pur lait ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie.

110g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2449 kJ / 589 kcal, Matières grasses : 43,4g (dont acides gras saturés : 20,3g), Glucides : 33,2g (dont sucres : 29,2g), Fibres alimentaires : 14,7g, Protéines 15,6g, Sel : 0,3g.