LA PLAQ DE MES RÊVES

La Plaq de mes rêves, une Grande Plaq praliné avec toujours : des pralinés intenses, peu sucrés et un chocolat qui a du goût.
Peu d'ingrédients, mais les meilleurs à chaque fois.

Chocolat Noir 76% Kamili (Tanzanie)
À l’intérieur au choix parmi 4 pralinés :
- Pistaches de Bronte
- Noisettes du Piémont
- Sésame noir du Japon
- Café de spécialité (Tanat) et Amandes de la Drôme

KAMILI 76%
2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.
Fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie (76%) et sucre de canne blond bio origine État de São Paulo Brésil (24%). Cacao 76% minimum. Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

INSERT PRALINÉ PISTACHES
5 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.
Pistaches DOP origine Bronte Sicile (64%), sucre de canne blond bio (21%), beurre de cacao bio non désodorisé et traçable origine variant selon les récoltes (15%), fleur de sel de Guérande France. Sans lécithine.

INSERT PRALINÉ NOISETTES
5 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.
Noisettes IGP origine Piémont Italie (68%), sucre de canne blond bio (17%), beurre de cacao bio non désodorisé et traçable origine variant selon les récoltes (15%), fleur de sel de Guérande France. Sans lécithine.

INSERT PRALINÉ SÉSAME NOIR
5 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.
Sésame noir torréfié dans la préfecture de Mie Japon (56%), sucre de canne blond bio (18%), beurre de cacao bio non désodorisé et traçable origine variant selon les récoltes (26%), fleur de sel de Guérande France. Sans lécithine.

INSERT PRALINÉ AMANDES
6 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.
Amandes origine Drôme France (67%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (16%), beurre de cacao bio naturel et traçable origine variant selon les récoltes (15%), mélilot origine Lot-et-Garonne France (2%), fleur de sel du Sud-Ouest France. Sans lécithine.

INSERT PRALINÉ CAFÉ
6 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.
Amandes Lauranne du Pays Cathare origine Aude France (60%), sucre de canne blond bio (20%), beurre de cacao bio non désodorisé et traçable origine variant selon les récoltes (14%), grains de café Boa Esperança origine Minas Gerais Brésil (6%) torréfiés par Tanat (café de spécialité Paris), fleur de sel de Guérande France. Sans lécithine.

"Kamili" signifie "Absolument" en Swahili.
C’est au cœur de la Tanzanie, dans la vallée de Kilombero à l’ouest de la réserve nationale des montagnes d’Udzungwa, que les cacaoyers sont cultivés. C'est dans cette importante région agricole, très fertile et au climat chaud et humide, que le cacao Kamili est cultivé depuis 2015.

Les fèves sont cultivées par 4000 fermes indépendantes de 2 hectares en moyenne, cultivés en agro-foresterie, dont 1200 possèdent le label bio.

Les fèves de cacao Kamili sont composées de fèves Trinitario, une variété hybride issue du mélange des fèves Criollo et Forastero, et de fèves Neo-Nacional. Le Kamili est un cacao rond, acidulé, avec des notes de fruits rouges (cerises, baies et prunes) et des notes florales rappelant la violette ou la rose.

Utilisé depuis 2020 pour la fabrication de notre chocolat Kamili 76%, celui-ci est particulièrement adapté à la cuisson, dans nos pâtisseries et à l'association avec les fruits secs, dans nos fruits secs enrobés et rochers.

Nous avons eu la chance de participer à la récolte de septembre 2022 au cours de laquelle nous avons fait la connaissance de Simrane Bindra, le fondateur, et de toutes ses équipes.

Une fois fermentées et séchées, les fèves sont conditionnées en sacs de 62 kilos avant d'être expédiées à Anvers chez notre partenaire Silva Cacao puis livrées à la Manufacture.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines.

Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie (fondant, moelleux, cookie, etc.).

Poids : 250g

Prix au kilo 3 pralinés : 196€/kg

Praliné noisettes : Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2452 kJ / 598 kcal, Matières grasses : 47,3g (dont acides gras saturés : 18,6g), Glucides : 30,6g (dont sucres : 25,3g), Fibres alimentaires : 18,5g, Protéines 12,2g, Sel : 0,1g.

Praliné sésame noir : Pour 100g = énergie : 2507 kj / 603,9 kcal, matières grasses : 49,2g (dont acides gras saturés : 21,9g), glucides : 25,6g (dont sucres : 21g), fibres alimentaires : 16,9g, protéines 12,7g, sel : 0,1g.

Praliné café : Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2458 kJ / 592 kcal, Matières grasses : 46,4 g (dont acides gras saturés : 11,4 g), Glucides : 27g (dont sucres : 22,6g), Fibres alimentaires : 13,8g, Protéines: 16,4g, Sel : 0,2g.

Prix au kilo praliné pistache : 212€/kg

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2351 kJ / 573 kcal, Matières grasses : 42,4g (dont acides gras saturés : 18,9g), Glucides : 33,5g (dont sucres : 26,2g), Fibres alimentaires : 18,7g, Protéines 14g, Sel : 0,7g.