TIEN GIANG 84%

La PLAQ Tien Giang 84% est fabriqué à partir d'une fève de cacao du Vietnam. Ce chocolat a un profil fruité-épicé-cacaoté mais dans la douceur et la subtilité.

Les notes de fruits sont compotées : pruneaux et confiture de cerise noire. Des notes noix et noisettes puis cacaotées légèrement grillées arrivent ensuite en bouche et même - pour certains- un léger accent grillé qui donne de la profondeur.

Enfin, une douce touche d'épices (cannelle, gingembre et poivre doux). C’est un chocolat très fondant en bouche.

Notes de pruneaux et confiture de cerises noires. Puis notes cacaotées grillées voire un peu fumées.
Légère et douce touche d'épices (cannelle, gingembre et poivre doux). Très fondant en bouche.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao Tien Giang origine Tien Giang Vietnam (84%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (16%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

"C’est dans la province de Tien Giang, la porte d'entrée du delta du Mékong, que se trouvent les producteurs de ce cacao. Cette région bénéficie de conditions agricoles très favorables, grâce à un sol alluvial riche qui favorise la croissance d'une grande variété de cultures comme le pitaya, le longane, la carambole, la mangue, la goyave, et bien sûr, le cacao.

Pendant de nombreuses années, le district de Cho Gao a bénéficié d'un sérieux programme de culture du cacao, avec une coopérative de cacaos fins, soutenue par des organisations d'aide étrangères. Depuis 2012, notre partenaire, Marou, s'approvisionne directement auprès des agriculteurs locaux. Bien que la coopérative ait cessé ses activités peu après, Marou a su maintenir un lien étroit avec les anciens membres, assurant un suivi rigoureux de la fermentation et en rémunérant un cacao de haute qualité à un prix juste.

Marou est un tree-to-bar franco-vietnamien (un tree-to-bar est un bean-to-bar qui possède ses plantations). Ils travaillent en partenariat avec Uncommon Cacao (qui nous fournit les fèves Maya Mountain) pour importer des fèves Vietnamienne en Europe. Grâce à son partenariat avec cinq fermenteurs locaux, Marou a pu développer des relations privilégiées avec les producteurs, et soutenir la plantation de nouveaux cacaoyers en fournissant des plants de cacao greffés. En 2019, pas moins de 6 100 plants de cacao ont été distribués aux agriculteurs de Tien Giang.

Cependant, la région fait face à une menace croissante : l'augmentation de la salinité des sols. Ce phénomène, amplifié par le changement climatique (saisons sèches plus longues et élévation du niveau de la mer), les barrages et l'exploitation des sédiments du Mékong, a causé des dégâts considérables sur les cacaoyers pendant la saison sèche particulièrement longue de fin 2019 à mi-2020. L'eau de mer s’est infiltrée dans le delta, endommageant les cacaoyers dans de nombreuses exploitations.

Marou, en collaboration avec les agriculteurs, s'efforce de replanter et d'explorer des solutions pour protéger les plantations à l'avenir.

En utilisant ces fèves uniques dans nos tablettes PLAQ, nous sommes fiers de soutenir les communautés locales de Tien Giang et de travailler main dans la main avec leurs agriculteurs, tout en vous offrant un chocolat d’exception."

Poids : 60g

Prix au kilo : 216,66€/kg

Pour 100g = énergie : 2396 kj /en kcal : 582 kcal, matières grasses : 47,3g (dont acides gras saturés : 28,2g), glucides : 16g (dont sucres : 16g), fibres alimentaires : 23,3g, protéines : 12,6g, sel : < 0,001g.