Cette étape va durer environ 72 heures soit 3 jours. Les pierres de granite du mélangeur vont broyer le grué de cacao pour libérer la matière grasse naturellement présente dans les éclats de fève et ce jusqu’à obtenir une pâte de cacao de plus en plus lisse, brillante et onctueuse.

Après des heures passées à surveiller, goûter et goûter encore cette liqueur avec gourmandise, on incorpore le second et unique ingrédient du chocolat noir et pur de PLAQ : le sucre de canne non-raffiné.