LA FÈVE DE CACAO
Le cacaoyer ou cacaotier : n.m Petit arbre de sous-bois,
Originaire d’Amérique du Sud, cultivé pour la production du cacao.
La cabosse : n.f : fruit du cacaotier.
La fève : n.f Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer.
Les fèves de cacao sont agglomérées au centre de la cabosse.
Agroforesterie : L’agroforesterie est, au sens strict, une pratique associant des cultures avec des arbres plantés dans la même parcelle. L’agroforesterie permet de diversifier les productions et bénéficier de synergies (ex : ombrages) qui améliorent ces productions.
(source : petit Larousse illustré, dicoagroecologie.fr )
EN SAVOIR PLUS
« Les fèves de cacao choisies par Sandra et Nicolas sont d’une qualité aromatique rare, subtile, complexe bref une qualité exceptionnelle. » Chloé Doutre-Roussel
La fève de Plaq est cultivée,
Dans les règles de l’arbre,
En Agroforesterie.
Une culture vertueuse,
Et un planteur attentif,
Pour une fève rare.
Pour Sandra et Nicolas,
La fève c’est :
Une matière vivante,
Une matière imprévisible,
Une matière à révéler.
La fève de cacao est,
Complexe,
Exceptionnelle,
Subtile,
Et (même) bien plus que ça.
Son caractère,
Est révélé,
Par les artisans-partenaires de Plaq,
Pendant les différentes étapes,
De la cueillette à la Plaq.
Tout commence avec la fève fraîche,
Au Pérou ou au Venezuela.
Tout juste sortie de sa cabosse.
Elle révèle déjà,
Ses premiers goûts de chocolat.
Arrive ensuite la fermentation.
Sur sa terre natale,
Doucement, dans les bacs,
Elle se transforme,
Elle fermente.
C’est à ce moment-là,
Que la fève change. De couleur.
Du blanc,
Au beige,
Pour finir brune.
Puis vient le temps du séchage.
Au soleil du Pérou ou du Venezuela.
Ici, elle est sélectionnée,
Au toucher et au palais,
Des artisans-partenaires* de Plaq.
Prête à être transformée,
Elle est envoyée,
A Paris, par petit lot,
Chez Plaq,
Rue du Nil.
Ici,
La fève,
Est torréfiée,
Et son caractère révélé,
En Plaq,
Ou en gâteau.
Toutes ces étapes,
Minutieusement respectées,
Minutieusement réalisées,
Permettent à la fève,
D’être libre et partagée,
Dans le chocolat nu de Plaq.
*Les artisans-partenaires :
Fermiers, coopératives, agronomes, sourceurs multitâches transporteur…
Ils sont nombreux ceux qui permettent à Plaq,
de recevoir à Paris ces fèves uniques et rares.
« Cultivé, Récolté, écabossé, fermenté, séché, trié, empaqueté, daté, transporté, stocké, livré… autant d’étapes qui sont clairement identifiées pour garantir la traçabilité des fèves de la terre (d’origine) du cacao à la manufacture Plaq. Des fèves donc toujours uniques et de grande qualité et non un mélange d’origines diverses. »
Chloé Doutre-Roussel.