ALMENDRA BLANCA 76%

Le nom de ce chocolat, Almendra Blanca, signifie littéralement « amande blanche ». Il vient de ses fèves de cacao blanches, aux cotylédons clairs, qui lui donnent sa couleur brun clair. Subtil et surprenant, ce chocolat noir pourrait presque passer pour un chocolat au lait, tant sa texture est crémeuse et sa couleur claire.

Ce chocolat est issu d’un cacao Criollo rare, originaire du Soconusco, au Chiapas, au Mexique. Cultivée sur une seule plantation, cette variété préservée donne un profil fruité et gourmand tout en douceur : très accessible, rond, avec un acidulé doux.

En bouche, les raisins secs et le miel de fleurs apportent une première douceur fruitée, suivie de notes biscuitées et légèrement caramélisées d’amandes et de noisettes.

Des notes de raisins secs et délicates de miel de fleur. Puis des notes rondes biscuitées d’amandes et de noisettes légèrement caramélisées.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.
Fèves de cacao Almendra Blanca origine Soconusco Mexique (76%) et sucre de canne blond bio origine État de São Paulo Brésil (24%). Cacao 76% minimum. Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

C’est sur la côte aride du Soconusco, au Chiapas, là où la terre sèche rencontre le Pacifique, que pousse l’Almendra Blanca, l’un des cacaos les plus rares du Mexique. Balayés par le vent, les arbres sont si isolés qu’aucune pollinisation croisée n’est possible : la variété est restée pure.

Issu d’une seule plantation, ce Criollo figure parmi les seules origines mexicaines à la fois mono-variété et mono-domaine. Il est reconnu par l’Heirloom Cacao Preservation Fund et salué par Rowan Jacobsen dans Wild Chocolate.

C’est Alexander Mendoza López, qui a planté à l’origine ces arbres, qui continue aujourd’hui de protéger le patrimoine génétique de la variété au Soconusco. Ses arbres Carmelo donnent des cabosses aux graines pâles, aux cotylédons blancs, qui offrent une texture légère et crémeuse. Le profil aromatique, très régulier, associe des notes florales et fruitées, kaki et litchi, à une touche de noisette, pour une finale nette et équilibrée.

Le climat exigeant limite les rendements à environ 6 000 kilos par an. Un cacao rare, donc, et très recherché.

En intégrant cette fève dans l’une de nos PLAQ, nous sommes fiers de mettre en lumière un cacao préservé par la géographie et par le travail d’un homme.

Poids : 60g

Prix au kilo : 233,33€/kg

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2309 kJ / 571 kcal, Matières grasses : 41,6g (dont acides gras saturés : 23,3g), Glucides : 29G (dont sucres : 26,1G), Fibres alimentaires : 23,9G, Protéines : 12,2G, sek : <0,001g.