BONBONS ENROBÉS PUR NOIR CARAMEL PASSION

Des bonbons à la PLAQ !

Un cœur coulant au caramel, fabriqué avec 3 ingrédients seulement : du jus de fruit de la passion, du sucre canne bio non raffiné et du chocolat pur noir Kamili 76%. C'est la particularité de la recette : le chocolat est mélangé au caramel passion, ce qui adoucit le côté acidulé.

C'est le même chocolat qui est utilisé pour enrober les bonbons. Il est fruité et cacaoté, et se marie très bien avec l'acidulé du fruit de la passion.

3 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Caramel passion (jus de fruits de la passion origine les Açores Portugal, sucre de canne bio non raffiné état de São Paulo Brésil, chocolat Pur noir Kamili 76%), enrobé de chocolat Pur noir Kamili 76% (fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie (76%) et sucre de canne bio non raffiné (24%)).

"Kamili" signifie "Absolument" en Swahili.
C’est au cœur de la Tanzanie, dans la vallée de Kilombero à l’ouest de la réserve nationale des montagnes d’Udzungwa, que les cacaoyers sont cultivés. C'est dans cette importante région agricole, très fertile et au climat chaud et humide, que le cacao Kamili est cultivé depuis 2015.

Les fèves sont cultivées par 4000 fermes indépendantes de 2 hectares en moyenne, cultivés en agro-foresterie, dont 1200 possèdent le label bio.

Les fèves de cacao Kamili sont composées de fèves Trinitario, une variété hybride issue du mélange des fèves Criollo et Forastero, et de fèves Neo-Nacional. Le Kamili est un cacao rond, acidulé, avec des notes de fruits rouges (cerises, baies et prunes) et des notes florales rappelant la violette ou la rose.

Utilisé depuis 2020 pour la fabrication de notre chocolat Kamili 76%, celui-ci est particulièrement adapté à la cuisson, dans nos pâtisseries et à l'association avec les fruits secs, dans nos fruits secs enrobés et rochers.

Nous avons eu la chance de participer à la récolte de septembre 2022 au cours de laquelle nous avons fait la connaissance de Simrane Bindra, le fondateur, et de toutes ses équipes.

Une fois fermentées et séchées, les fèves sont conditionnées en sacs de 62 kilos avant d'être expédiées à Anvers chez notre partenaire Silva Cacao puis livrées à la Manufacture.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en ""micro batch"", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines.

Poids : 155g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 1186 kJ / 285kcal, Matières grasses : 9g (dont acides gras saturés : 5g), Glucides : 47g (dont sucres : 46g), Fibres alimentaires : 15g, Protéines 7g, Sel : 0g.