IDUKKI PRALINÉ NOISETTES

Ce chocolat IDUKKI au lait de vache est fabriqué avec une des deux fèves qui nous vient d’Asie.

Idukki vient du Kerala dans le Sud de l’Inde. C’est cette fève qui nous a le plus plu pour faire un chocolat "dark milk" ou noir lacté. Comme on aime le dire chez PLAQ : c’est un chocolat noir avec un nuage de lait. Même si vous êtes très noir tentez l’aventure, car c’est une toute autre expérience que les chocolats au lait auxquels nous pouvons être habitués.

Une PLAQ Pur lait avec insert praliné noisettes du Piémont. Une alliance savoureuse entre un chocolat rond et un praliné riche en noisettes et peu sucré.

Les meilleures noisettes du Piémont que nous ayons goûtées (et nous en avons vraiment goutées beaucoup!). Le goût est pur et puissant.

6 INGRÉDIENTS, RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (46%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (28%), beurre de cacao bio Idukki origine Inde (12%), poudre de lait bio de vache (26% MG) origine Pays de la Loire France (14%), insert praliné noisettes : noisettes bio IGP origine Piémont Italie (68%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (22%), beurre de cacao bio Idukki origine Inde (10%), fleur de sel Sud-Ouest France. Sans lécithine.

Un léger blanchiment naturel peut apparaître sur ce chocolat praliné après quelques semaines.
Il est dû à sa richesse en noisettes, à sa faible teneur en sucre et à l’absence de tout additif ou conservateur.
Ce phénomène n’altère ni le goût ni la qualité du chocolat.

Ce chocolat est végan.

Le cacao Idukki puise ses sources dans l'État du Kerala dans le sud-ouest de l’Inde. Cette région, surnommée "le jardin de Dieu lui-même", offre une terre fertile et un climat très humide, propice à la culture des cacaoyers.

Niché sur les collines d'Idukki, le cacao est cultivé par quelque 200 agriculteurs (rassemblés au sein de la coopérative agricole GoGround Beans & Spices) en pleine forêt, dans les canopées. C'est au milieu des plantations d’épices, d'arbres fruitiers et de palmiers que se développent les nuances fraîches et épicées de ces fèves.

Les fèves de cacao Idukki sont le fruit d’un mélange de fèves Forastero et Trinitario. Le cacao Idukki est doux et onctueux, doté d’une certaine fraîcheur, avec des pointes d’épices, de cardamome et de poivre et en fin de bouche des notes de noix et fruits secs.

Au-delà de leur qualité aromatique, nous apprécions la possibilité de pouvoir acheter directement au producteur un beurre de cacao issu des mêmes fèves et dont les arômes sont conservés. La coopérative possède sa propre hydraulique qui lui permet de transformer une partie de sa production en beurre et poudre de cacao. Une telle offre est rare. L’essentiel de la production mondiale  de beurre et poudre de cacao étant généralement désodorisée,  totalement intraçable et donc à l'opposé de nos attentes.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, au beurre de cacao et à la poudre de lait de vache ou brebis, conchées à la pierre pendant 3 jours. Le chocolat pur lait ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie.

Poids : 110g

Prix au kilo : 190,91€/kg

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2452 kJ / 598 kcal, Matières grasses : 47,3g (dont acides gras saturés : 18,6g), Glucides : 30,6g (dont sucres : 25,3g), Fibres alimentaires : 18,5g, Protéines 12,2g, Sel : 0,1g.