IDUKKI MOCHA
IDUKKI MOCHA

IDUKKI MOCHA

INDE | PUR LAIT

FÈVES DE CACAO

46%

SUCRE DE CANNE

26%

BEURRE DE CACAO

10%

POUDRE DE LAIT

18%

PROFIL

FRUITÉ, ROND, CRÉMEUX

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À partir de 60€ en France et 100€ pour l’UE

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RETRAIT BOUTIQUE

4 rue du Nil, Paris 2ème

NOS ATTENTIONS

Emballage soigné et l'option d'un message personnel pour vos cadeaux

"La puissance du cacao et du café réconciliés par le lait. Aussi plaisant qu'un Mocha. "

LE MOT DES CRÉATEURS

Fruitées et douces. Fruits secs caramélisés. Final crémeux intensément noix de coco.

4 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (46%), sucre de coco bio origine Indonésie (26%), beurre de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (10%), poudre de lait bio de coco (65% MG) origine Indonésie (18%). Sans lécithine.

Le cacao Idukki puise ses sources dans l'État du Kerala dans le sud-ouest de l’Inde. Cette région, surnommée "le jardin de Dieu lui-même", offre une terre fertile et un climat très humide, propice à la culture des cacaoyers.

Niché sur les collines d'Idukki, le cacao est cultivé par quelque 200 agriculteurs (rassemblés au sein de la coopérative agricole GoGround Beans & Spices) en pleine forêt, dans les canopées. C'est au milieu des plantations d’épices, d'arbres fruitiers et de palmiers que se développent les nuances fraîches et épicées de ces fèves.

Les fèves de cacao Idukki sont le fruit d’un mélange de fèves Forastero et Trinitario. Le cacao Idukki est doux et onctueux, doté d’une certaine fraîcheur, avec des pointes d’épices, de cardamome et de poivre et en fin de bouche des notes de noix et fruits secs.

Au-delà de leur qualité aromatique, nous apprécions la possibilité de pouvoir acheter directement au producteur un beurre de cacao issu des mêmes fèves et dont les arômes sont conservés. La coopérative possède sa propre hydraulique qui lui permet de transformer une partie de sa production en beurre et poudre de cacao. Une telle offre est rare. L’essentiel de la production mondiale  de beurre et poudre de cacao étant généralement désodorisée,  totalement intraçable et donc à l'opposé de nos attentes.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, au beurre de cacao et à la poudre de lait de vache ou brebis, conchées à la pierre pendant 3 jours. Le chocolat pur lait ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie.