Vous n’êtes pas sans savoir que PLAQ voue un culte au chocolat bien fait. Sous toutes ses formes.
Nos purs noirs, si intenses soient-ils, ne suffisent pas à célébrer cet amour sans limite. D’autres horizons restent à explorer pour satisfaire tous les palais, honorer toutes les occasions.
Dans la famille des PLAQ vendues rue du Nil, on demande les plaisirs lactés. Dans la quête du meilleur chocolat dark milk, la fève de cacao Idukki s’est naturellement imposée. On vous raconte.
Le cacao Idukki, de la fève à la PLAQ
Idukki est l’une des fèves asiatiques transformées en chocolat dans la manufacture-boutique PLAQ.
C’est dans le Kerala, au sud-ouest de l’Inde que naît cette matière première inédite. L’état au climat très humide, particulièrement fertile, est surnommé “le jardin de Dieu lui-même”. Il fallait au moins ça à la fève Idukki pour révéler toute sa splendeur.
La coopérative agricole Go Ground Beans & Spices rassemble 200 agriculteurs sur les collines d’Idukki et garantit la traçabilité des fèves. Les plantations de cacaoyers prennent racine en pleine forêt, au beau milieu des cultures d’épices, entourés d’arbres fruitiers et de palmiers.
Il en résulte une fève singulière aux nuances fraîches et épicées, fruit d’un mélange Forastero-Trinitario. En tous points idéale pour faire un chocolat noir avec un nuage de lait tel que PLAQ conçoit le dark milk.
La coopérative possède sa propre presse hydraulique. Cela lui permet de transformer une partie de sa production en beurre et poudre de cacao. Au-delà des qualités aromatiques de la fève Idukki, nous sommes vite attirés par la possibilité de pouvoir acheter le beurre de cacao - indispensable à la formulation de chocolat noir lacté - issu des mêmes fèves, en direct producteur. La promesse ? Un beurre de cacao rare dont les arômes sont conservés. Loin des procédés habituels de désodorisation mais aussi des origines peu claires.
Régulièrement en rupture de stock, on le seconde chez PLAQ d’un autre beurre de cacao tout aussi aromatique, traçable et équitable, origine Haïti.
La fève et le beurre de cacao Idduki sont importés en Europe par notre partenaire de confiance Silva Cacao. Le même fournisseur qui nous approvisionne au quotidien en fèves de cacao Kamili.
Nous lui sommes reconnaissants de pouvoir nous et vous faire goûter au petit miracle du mélange entre cacao Idukki et nuage de lait. Au service du goût.
Ce que PLAQ aime dans le cacao Idukki
Le cacao Idukki montre des affinités aromatiques avec le cacao Maya Mountain, grand favori de PLAQ.
Notre comité de dégustation composé de Sandra et Nicolas, les cofondateurs de PLAQ, et de Margherita, responsable de la transformation de la fève en chocolat, l’apprécie avant tout pour sa douceur et son onctuosité.
C’est loin d’être sa seule caractéristique. Son côté moelleux est vite percuté par une certaine fraîcheur. Pointes d’épices, cardamome et poivre explosent en vol. Complétés en fin de bouche de notes de noix et de fruits secs.
Chez PLAQ, le chocolat au lait n'est pas… une combinaison de gras et de sucre ! C’est une proposition qui porte l’empreinte des fèves de cacao, à plus de 40%. On n’y trouve que peu de sucre et un simple nuage de lait. Il révèle donc de très beaux arômes. Sans nul doute renforcés par un beurre de cacao lui-même aromatique. Pour lequel nous maintenons la même exigence que dans tout ce que nous faisons. Car que serait le chocolat bien fait sans précision ?
Que le cacao Idukki soit accompagné de poudre de lait entier de vache, d’un lait végétal ou de praliné… L’impression dans la bouche est d’abord doucement acidulée puis caramélisée et crémeuse.
Même si vous êtes très noir, tentez l’aventure. Croyez-nous, elle vaut le détour. C’est une toute autre expérience que les chocolats au lait de l’ordre du connu.
Le cacao Idukki dans l’oeil de PLAQ
Dark milk, c’est simple, tu me PLAQ du côté lacté de la force. Époustouflant, propre, addictif. Un goût de revenez-y unique.
À vos PLAQ.
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Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (46%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (28%), beurre de cacao bio Idukki origine Inde (12%), poudre de lait bio de vache (26% MG) origine Pays de la Loire France (14%). Sans lécithine.
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Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (34%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (25%), beurre de cacao bio naturel et traçable origine variant selon les récoltes (13%), poudre de lait bio de vache (26%MG) origine Pays de la Loire France (21%), grains de café origine Huila Colombie (7%) torréfiés par Fève. Sans lécithine.
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Fèves de cacao bio Gran Nativo origine Piura Pérou (46%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (28%), beurre de cacao bio blend de 4 origines (10%) (Équateur, Pérou, São Tomé, République Dominicaine), poudre de lait bio de brebis (38% MG) origine Aveyron France (16%). Sans Lécithine.
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Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert fondent PLAQ en 2015. Guidés par leur amour du chocolat, ils s’entourent de Chloé Doutre-Roussel, ambassadrice du Bean to bar, pour ouvrir leur manufacture-boutique dans le 2e arrondissement de Paris. Fabriqué sur place en quantités limitées, le chocolat PLAQ est pur, de ses ingrédients à son emballage, en passant par son goût. Après leur produit signature, la PLAQ, une plaque de chocolat sans carré, ils déclinent aujourd’hui leur savoir-faire en barres, boissons, pâtisseries, rochers et fruits secs enrobés. Pour les amateurs de chocolat, les chefs qui réinventent la gastronomie et tous ceux qui partagent l’amour des choses bien faites.
