MAYA MOUNTAIN
MAYA MOUNTAIN

MAYA MOUNTAIN

BÉLIZE | PUR TRÈS NOIR

FÈVES DE CACAO

100%

PROFIL

INTENSE ET ONCTUEUX.

LIVRAISON GRATUITE

À partir de 75€ en France et 120€ pour l’UE

 LIVRAISON COURSIER PARIS

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RETRAIT BOUTIQUE

4 rue du Nil, Paris 2ème

NOS ATTENTIONS

Emballage soigné et l'option d'un message personnel pour vos cadeaux

"L'occasion de découvrir ce cacao à l'état pur. Astringent mais pas amer, puissant mais pas violent.

LE MOT DES VENDEURS

Ce chocolat MAYA MOUNTAIN est fabriqué avec une fève de cacao qui vient de Bélize en Amérique Centrale d’un des projets entrepreneurial le plus exemplaire en terme de traçabilité et d’éthique et de projets vertueux entre agriculteurs sourceurs vendeurs et acheteurs de fèves de cacao.
C’est la fève qui nous a semblé la plus évidente pour proposer notre Plaq 100% fève de cacao car ses arômes fruités acidulés (tropicaux et noirs) et sa point de douceur s’y prêtent parfaitement. Malgré le 0 sucre ajouté, son amertume n’est pas trop forte. Ce chocolat comblera les amateurs de cacao pur par sa puissance subtile et sa longueur en bouche.

Nous apprécions tellement cette fève de cacao Maya Mountain que nous la déclinons en Plaq avec différents % de cacao (la Plaq Pur Noir Maya Mountain 76% et 84%) et même dans des versions un peu plus twistées en changeant le sucre utilisé pour le faire : en version croustillante avec du sucre plus gros et non broyé (la Plaque Pur Noir Maya Mountain croustillant 76%) et en version avec du sucre d’érable (la Plaq Pur noir érable 70%).

Fruits tropicaux (ananas) et fruits secs. Chocolat intense et harmonieux. C’est à la 2ème bouchée qu’il s’exprime le mieux.

1 INGRÉDIENT. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Maya Mountain origine Toledo, Bélize (100%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides dont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisins secs et miel. Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2469 kJ / 599 kcal, Matières grasses : 53,3g (dont acides gras saturés : 30,2g), Glucides : 5g (dont sucres : 0,3g), Fibres alimentaires : 23,2g, Protéines 13,3g, Sel : <0,001g.