MAYA MOUNTAIN 76%

Ce chocolat MAYA MOUNTAIN est fabriqué chez PLAQ avec une fève de cacao qui vient de Bélize en Amérique Centrale d’un des projets entrepreneurial le plus exemplaire en terme de traçabilité et d’éthique et de projets vertueux entre agriculteurs, sourceurs, vendeurs et acheteurs de fèves de cacao.

Le MAYA MOUNTAIN 76% est ce que nous pensons avoir réussi de mieux en terme d’équilibre et de chocolat à la fois complexe et gourmand et il a trouvé ses aficionados puisque c’est un de nos best sellers.

A la fois acidulé fruité en début il devient de plus en plus gourmand ensuite avec des notes florales miellées et sucre brun pour finir sur une rondeur cacaotée (voir expresso) légèrement vanillé.

Nous l’aimons tellement que nous le déclinons en différent % de cacao (la Plaq Pur Noir Maya Mountain 84%) et même dans des versions un peu plus twistées en changeant le sucre utilisé pour le faire : en version croustillante avec du sucre plus gros et non broyé (la Plaq Pur Noir Maya Mountain croustillant 76%) et en version avec du sucre d’érable.

Raisins juteux, ananas et prune. Sucre brun. Final crémeux et chocolaté avec une pointe de vanille.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Maya Mountain origine Toledo, Bélize (76%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (24%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides dont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisins secs et miel.
Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2276 kJ / 551 kcal, Matières grasses : 40,5g (dont acides gras saturés : 23g), Glucides : 27,7g (dont sucres : 24,1g), Fibres alimentaires : 24,4g, Protéines 13,2g, Sel : <0,001g.