KAMILI PRALINÉ AMANDES MÉLILOT
KAMILI PRALINÉ AMANDES MÉLILOT
KAMILI PRALINÉ AMANDES MÉLILOT
KAMILI PRALINÉ AMANDES MÉLILOT
KAMILI PRALINÉ AMANDES MÉLILOT

KAMILI PRALINÉ AMANDES MÉLILOT

TANZANIE | PUR NOIR

FÈVES DE CACAO

76%

SUCRE DE CANNE

24%

INSERT

PRALINÉ AMANDES MÉLILOT FRANÇAIS

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NOS ATTENTIONS

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"Une alliance surprenante qui apporte un nouveau twist au praliné amandes classique.

LE MOT DES CRÉATEURS

Une PLAQ Pur noir avec insert praliné aux amandes de la Drôme et mélilot du Lot-et-Garonne.

Un praliné peu sucré fait avec les meilleures amandes que nous avons pu gouter, et du mélilot cultivé dans une ferme en aquitaine.
Ce mélilot nous vient de chez monsieur Philippe Guichard auprès duquel nous sourçons aussi notre sarrasin (farine et graines).
Il donne des notes suaves épicées douces de fève tonka légèrement vanillée au praliné amandes.
Régressif et délicieux, le goût est pur, puissant et d'une douceur intense.

Qu'est-ce que le mélilot ?
Le mélilot est une plante des champs et des talus qui pousse dans les campagnes en France. On lui trouve des notes de fèves Tonka, de foin et même des accents vanillés.

6 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie (76%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (24%). Insert praliné amandes et mélilot : amandes origine Drôme France (67%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (16%), beurre de cacao bio naturel et traçable origine variant selon les récoltes (15%), mélilot origine Lot-et-Garonne France (2%), fleur de sel du Sud-Ouest France. Sans lécithine.

"Kamili" signifie "Absolument" en Swahili.
C’est au cœur de la Tanzanie, dans la vallée de Kilombero à l’ouest de la réserve nationale des montagnes d’Udzungwa, que les cacaoyers sont cultivés. C'est dans cette importante région agricole, très fertile et au climat chaud et humide, que le cacao Kamili est cultivé depuis 2015.

Les fèves sont cultivées par 4000 fermes indépendantes de 2 hectares en moyenne, cultivés en agro-foresterie, dont 1200 possèdent le label bio.

Les fèves de cacao Kamili sont composées de fèves Trinitario, une variété hybride issue du mélange des fèves Criollo et Forastero, et de fèves Neo-Nacional. Le Kamili est un cacao rond, acidulé, avec des notes de fruits rouges (cerises, baies et prunes) et des notes florales rappelant la violette ou la rose.

Utilisé depuis 2020 pour la fabrication de notre chocolat Kamili 76%, celui-ci est particulièrement adapté à la cuisson, dans nos pâtisseries et à l'association avec les fruits secs, dans nos fruits secs enrobés et rochers.

Nous avons eu la chance de participer à la récolte de septembre 2022 au cours de laquelle nous avons fait la connaissance de Simrane Bindra, le fondateur, et de toutes ses équipes.

Une fois fermentées et séchées, les fèves sont conditionnées en sacs de 62 kilos avant d'être expédiées à Anvers chez notre partenaire Silva Cacao puis livrées à la Manufacture.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines.

Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie (fondant, moelleux, cookie, etc.).

Poids : 110g

Prix au kilo : 168,18€/kg

pour 100g= Énergie : 2421 kJ / 585 kcal, Matières grasses : 46,1g (dont acides gras saturés : 18,8g), Glucides : 25,1g (dont sucres : 21,8g), Fibres alimentaires : 18,7g, Protéines 14,3g, Sel : 0,1g.

Culture Plaq

LA FÈVE DE CACAO KAMILI DE TANZANIE

"Kamili" signifie "Absolument" en Swahili. C'est au cœur de la Tanzanie que ces fèves sont cultivées en agro-foresterie. On vous emmène.
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