LAM DONG 84%

La PLAQ Lam Dong 84% est fabriqué à partir d'une fève du Vietnam. Naturellement doux, à la façon d’un chaï, le Lam Dong présente trois grands intérêts gustatifs.

Les épices douces d'abord. Clous de girofle, cannelle.
Un côté légèrement boisé ensuite. Accompagné d’un aspect fumé qui donne de la profondeur.
Enfin, une onctuosité régressive enveloppe le tout de notes de fruits caramélisés (raisins secs, pommes), onctueuse et cacaotées.

Il est donc légèrement plus corsé et fruité que la déclinaison avec 76% de cacao.

Notes fruitées épicées caramélisées douces (raisins secs, pommes, clous de girofle, cannelle). Final rond expresso et cacao. Comme un gâteau chocolat pommes confites.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao Lam Dong origine Lam Dong Vietnam (84%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (16%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

C’est au pied du plateau de Bảo Lộc, dans le centre-sud du Vietnam, sous l’influence d’un climat montagneux et tropical frappé par la mousson, que se trouvent les producteurs de la fève Lam Dong. Beaucoup d'entre eux appartiennent au groupe ethnique autochtone K'Ho.

Dans cette région, les cacaoyers sont la plupart du temps intégrés à d'autres cultures agricoles. Les agriculteurs cultivent la fève de cacao de manière durable, en utilisant des méthodes agricoles traditionnelles et en évitant l'utilisation de produits chimiques nocifs.

Grâce à leurs nouveaux partenaires, Marou et Uncommon Cacao, ils ont pu apprendre de nouvelles techniques de fermentation et de séchage et sécurisés leurs productions via des contrats annuels. Ils ne vendent leurs fèves qu'à leurs partenaires en échange de prix vraiment intéressants, les encourageant à poursuivre la culture de la fève de cacao et à atteindre progressivement des standards de qualité de plus en plus élevés.

Marou est un tree-to-bar franco-vietnamien (un tree-to-bar est un bean-to-bar qui possède ses plantations).Ils travaillent en partenariat avec Uncommon Cacao (qui nous fournit les fèves Maya Mountain) pour importer des fèves Vietnamienne en Europe. Jusqu’à maintenant ils utilisaient la fève Lam Dong uniquement pour leur production, mais depuis peu PLAQ a le plaisir de travailler également avec ces fèves !

En utilisant ces fèves dans une de nos PLAQ, nous sommes fier de soutenir les communautés locales et de travailler en étroite collaboration avec leurs agriculteurs.

Poids : 60g.

Prix au kilo : 216,66€/kg

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2396 kJ /en kcal : 582 kcal, Matières grasses : 47,3g (dont acides gras saturés : 28,2g), Glucides : 16g (dont sucres : 16g), Fibres alimentaires : 23,3g, Protéines : 12,6g, Sel : < 0,001g.