MAYA MOUNTAIN 80% COGNAC

Ce chocolat Maya Mountain est fabriqué avec une fève de cacao venant du Bélize, en Amérique Centrale et le grand cognac X.O de la Maison Hennessy. Déjà fruité et corsé, le grué de cacao Maya Moutain est infusé dans le Hennessy X.O, ce qui lui apporte de nouveaux arômes qui vont d’autant plus pouvoir s’exprimer grâce au faible taux de sucre que nous avons choisi de mettre dans ce chocolat (20% seulement).
Un beau mariage où chacun s’enrichie et s’améliore au contact de l’autre.
Les notes de fruits tropicaux du chocolat répondent à celles des fruits confits du Cognac. Les arômes boisés complexes de ce dernier rendent les notes de fruits secs du chocolat plus profondes. Une persistance en bouche Extra Ordinaire.

La fève Maya Mountain est issue de l'un des projets entrepreneurial les plus exemplaires en terme de traçabilité et d’éthique, qui permet ainsi de nouer des liens vertueux entre agriculteurs, sourceurs, vendeurs et acheteurs de fèves de cacao.

Les notes de fruits tropicaux du chocolat répondent à celles des fruits confits du Cognac.
Les arômes boisés complexes de ce dernier rendent les notes de fruits secs du chocolat plus profondes.
Un beau mariage où chacun s’enrichie et s’améliore au contact de l’autre. Une persistance en bouche Extra Ordinaire.

3 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Grué de cacao bio Maya Mountain origine Toledo Bélize (80%) infusé dans le Cognac Hennessy X.O, sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (20%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides sont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisins secs et miel.
Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 60g

Prix au kilo : 250,00€/kg

Pour 100g = Énergie : 2276 kJ /en kcal : 551 kcal, Matière grasses 40,5 g (dont acides gras saturés : 23 g), Glucides : 27,7 g (dont sucres : 24,1 g), Fibres alimentaires : 24,4 g, Protéines : 13,2 g, Sel : < 0,001 g