MAYA MOUNTAIN 84% VOILIER

Parti le 11 mai, arrivé le 2 août 2023, il a fallu presque 3 mois à ce micro-lot pour traverser l’Atlantique, de Belize à Hambourg, à bord du voilier de Timbercoast. Un voyage rendu possible grâce à Uncommon Cacao, le producteur de Maya Mountain, qui a su fédérer 5 chocolatiers européens autour de ce projet.

Au-delà de la réduction du bilan carbone liée au transport par voilier (vs. cargo) et de la préservation de la biodiversité marine, l’objectif de cette initiative est d’ouvrir de nouvelles perspectives et ainsi contribuer aux débats environnementaux. L’occasion de rappeler que notre chocolat est issu de fèves de cacao cultivées en agro-foresterie. Cette pratique favorise la biodiversité et l’enrichissement des sols. Le bilan du producteur de cacao est donc négatif localement. La transformation des fèves a lieu sur notre lieu de vente rue du Nil à Paris, le bilan carbone global de notre chocolat est donc très faible et souvent inférieur à de nombreux aliments 100% français (viande & fromage par exemple) aussi vertueux soient-ils.

Par rapport au prix de cette PLAQ, le transport des fèves par le voilier de Timbercoast a augmenté les coûts de production des PLAQ de 23%, soit une augmentation de 2,50€ par PLAQ.

Notre proposition, faire moitié-moitié !
50% pour nous, 50% pour vous.

Ainsi les prix des PLAQ édition voilier n'augmentent que de 1€.

Vous retrouverez dans cette PLAQ tous les arômes caractéristiques du Maya Mountain 76% que nous proposons depuis notre ouverture en 2019. Sans conteste notre chocolat le plus équilibré et le plus apprécié.

Fruits tropicaux et prune. Fruits secs et miel. Final crémeux et chocolaté.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.
Fèves de cacao bio Maya Mountain origine Toledo, Bélize (84%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (16%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides sont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisins secs et miel. Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2341 kJ / 567 kcal, Matières grasses : 44,8g (dont acides gras saturés : 25,4g), Glucides : 20,1g (dont sucres : 16,2g), Fibres alimentaires : 24g, Protéines 13,2g, Sel : <0,001g.