MAYA MOUNTAIN SOBACHA
MAYA MOUNTAIN SOBACHA

MAYA MOUNTAIN SOBACHA

BÉLIZE | PUR NOIR

FÈVES DE CACAO

76%

SUCRE DE CANNE

24%

INCLUSIONS

SOBACHA

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À partir de 80€ en France métropolitaine

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4 rue du Nil, Paris 2ème

NOS ATTENTIONS

Emballage soigné et l'option d'un message personnel pour vos cadeaux

Une PLAQ croustillante qui mêle au Maya Mountain le caractère du Sobacha : on en redemande.

D’abord l’acidulé juteux des fruits (raisin ananas prunes) puis les notes de sucre brun du chocolat se mêlent aux notes céréales et pain grillé du sarrasin. En bouche le croustillant est fabuleux.

Sobacha : ce sont des graines de sarrasin grillées. Son nom vient du japonais « soba » qui signifie « sarrasin » et « cha » qui signifie Thé.

Pour autant ses graines infusées dans l’eau ne font pas un thé mais une infusion. Il ne contient ni caféine ni théine, il n’a donc pas d’effet existant. Et à noter : il ne contient pas de gluten.

Ses bienfaits sont nombreux : anti oxydant, améliore la digestion, drainant et source de vitamines protéines et minéraux.

D’abord l’acidulé juteux des fruits (raisin ananas prunes) puis les notes de sucre brun du chocolat se mêlent aux notes céréales et pain grillé du sarrasin.

3 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Fèves de cacao bio Maya Mountain origine Toledo Bélize (76%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (24%), sobacha origine Japon. Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides sont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisins secs et miel.
Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 65g

Prix au kilo : 231€/kg

Pour 100g = Énergie : 2089kj /502 kcal : 551 kcal, Matière grasses : 28,6g (dont acides gras saturés : 15,7g), Glucides : 42,4g (dont sucres : 16, 6g), Fibres alimentaires : 17,7 g, Protéines : 17,7g, Sel : <0,01g.

Culture Plaq

LA FÈVE DE CACAO MAYA MOUNTAIN DU BELIZE

C'est le récit d'un déclic, d'une passion et d'une fève hors du commun.Plongez avec nous au coeur de la jungle de Toledo... 
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