MAYA MOUNTAIN SUCRE ÉRABLE
MAYA MOUNTAIN SUCRE ÉRABLE

MAYA MOUNTAIN SUCRE ÉRABLE

BÉLIZE | PUR NOIR

FÈVES DE CACAO

70%

SUCRE D'ERABLE

30%

PROFIL

ACIDULÉ FRUITÉ, FLORAL, ÉQUILIBRÉ ET ROND.

LIVRAISON GRATUITE

À partir de 60€ en France et 100€ pour l’UE

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RETRAIT BOUTIQUE

4 rue du Nil, Paris 2ème

NOS ATTENTIONS

Emballage soigné et l'option d'un message personnel pour vos cadeaux

"Le sucre d'érable twiste complètement ce chocolat. Il en devient très juteux et nous sommes accro à ses notes de sucre brun beurré chaud !

LE MOT DES CRÉATEURS

Pain grillé & caramel. Fruitées et juteuses.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Maya Mountain origine Toledo Bélize (70%) et sucre d’érable origine Quebec Canada (30%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

Créée en 2010, par l’américaine Emily Stone, Maya Mountain Cacao (MMC), est une société sociale parmi les pionnières dans la création d’un centre de fermentation centralisé de haute qualité pour exporter du cacao de très grande qualité aux craft chocolate makers américains.

Les fèves encore humides dont achetées auprès de 350 fermiers de la région de Toledo et South Stann Creek districts, la plupart issus des Mayas Q’eqchi’ and Mopan et cultivant le cacao depuis des générations.

Celles-ci sont ensuite fermentées et séchées par des équipes 100% locales selon un process totalement maitrisé et traçable. L’impact social et économique sur l’ensemble des communautés du Sud du Belize est significatif.

Ce cacao fait partie des premiers que nous avons sélectionné en 2019 et transformé en chocolat avec des pourcentages et recettes variées (76%, 84%, 100%, croustillant, 70% au sucre d’érable) en pâtisserie et en glace.

Nous apprécions particulièrement ses notes acidulées de fruits tropicaux, raisin sec et miel.
Nous achetons ce cacao en sac de 52 kilos directement auprès de MMC qui importe et entrepose elle-même son cacao à Amsterdam.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballées en plaques ou utilisé en pâtisserie, boisson et glace.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2224 kJ / 538 kcal, Matières grasses : 37,3g (dont acides gras saturés : 21,1g), Glucides : 33g (dont sucres : 28,1g), Fibres alimentaires : 24,8, Protéines 9,3g, Sel : <0,001g.