IDUKKI 76%
IDUKKI 76%
IDUKKI 76%

IDUKKI 76%

INDE | PUR NOIR

FÈVES DE CACAO

76%

SUCRE DE CANNE

24%

PROFIL

FRUITÉ, DOUX, CACAOTÉ ROND.

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À partir de 80€ en France métropolitaine

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"La redécouverte de la fève Idukki dans toute sa pureté, en Pur noir 76% !

LE MOT DES VENDEURS

La Plaq Pur noir Idukki 76% est fabriquée à partir d'une fève venant d'Inde.

Tout d'abord, ce chocolat offre des notes de fruits compotés caramélisés avec une pointe acidulée (framboises, mûres). Puis ce sont des notes de pain grillé (ou raisins secs pour certains).
Enfin son final est crémeux cacaoté et très subtilement épicé.

Fruits compotés caramélisés avec une pointe acidulée (framboises, mûres) puis notes de pain grillé (ou raisins secs pour certains).
Final crémeux cacaoté et très subtilement épicé.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (76%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São paulo Brésil (24%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

Le cacao Idukki puise ses sources dans l'État du Kerala dans le sud-ouest de l’Inde. Cette région, surnommée "le jardin de Dieu lui-même", offre une terre fertile et un climat très humide, propice à la culture des cacaoyers.

Niché sur les collines d'Idukki, le cacao est cultivé par quelque 200 agriculteurs (rassemblés au sein de la coopérative agricole GoGround Beans & Spices) en pleine forêt, dans les canopées. C'est au milieu des plantations d’épices, d'arbres fruitiers et de palmiers que se développent les nuances fraîches et épicées de ces fèves.

Les fèves de cacao Idukki sont le fruit d’un mélange de fèves Forastero et Trinitario. Le cacao Idukki est doux et onctueux, doté d’une certaine fraîcheur, avec des pointes d’épices, de cardamome et de poivre et en fin de bouche des notes de noix et fruits secs.

Au-delà de leur qualité aromatique, nous apprécions la possibilité de pouvoir acheter directement au producteur un beurre de cacao issu des mêmes fèves et dont les arômes sont conservés. La coopérative possède sa propre centrale hydraulique qui lui permet de transformer une partie de sa production en beurre et poudre de cacao. Une telle offre est rare. L’essentiel de la production mondiale de beurre et poudre de cacao étant généralement désodorisée, totalement intraçable et donc à l’opposé de nos attentes.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Poids : 60g.

Prix au kilo : 200€/kg

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2345kJ /en kcal : 567 kcal, Matières grasses : 42,9g (dont acides gras saturés : 24,7g), Glucides : 28g (dont sucres : 24g), Fibres alimentaires : 22,4g, Protéines : 12,8g, Sel : < 0,001g

Culture Plaq

LA FÈVE DE CACAO IDUKKI D'INDE

Découvrez une fève inédite qui tire sa splendeur du "jardin de Dieu" lui-même, le Kerala, au sud-ouest de l'Inde.
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