AUX RACINES DU CACAO : GÉNÉTIQUE, TERROIR... QUÉSACO

Longtemps présentée à travers les trois grandes familles Criollo, Forastero et Trinitario, la classification du cacao a depuis été affinée par la recherche, révélant une diversité génétique bien plus complexe.

Que savons-nous aujourd'hui des origines et des familles génétiques du cacao ? Comment ces connaissances font-elles évoluer notre compréhension des terroirs, du goût et du potentiel des fèves ? Et face aux enjeux du marché mondial, à la standardisation des cultures et aux risques liés à la monoculture, comment préserver la richesse et la diversité du cacao ?

Cette rencontre propose de revenir sur les grandes étapes de la compréhension génétique des cacaos, mais aussi d'interroger ce que cette diversité représente pour l'avenir de la filière : un enjeu de conservation, de résilience agricole et de richesse sensorielle

Chloé Doutre-Roussel
Chloé est auteure, consultante, éducatrice et experte de renommée internationale dans le domaine du cacao de spécialité et des chocolats de qualité. Spécialisée dans le mouvement bean-to-bar depuis sa naissance aux USA, elle voyage à travers le monde pour donner des conférences, des formations et des conseils aux producteurs de cacao, exportateurs de cacao, écoles culinaires et marques de chocolat.

Katrien Delaet
Katrien Delaet est une amoureuse du cacao et du chocolat. Elle est la fondatrice et la force motrice de Silva Cacao. Titulaire d'un master en ingénierie des sciences biologiques et en économie, Katrien Delaet a plus de 15 ans d'expérience dans l'approvisionnement en café et en cacao, la logistique, la qualité et la durabilité. Passionnée par la recherche de saveurs, la découverte de variétés perdues et l'établissement de partenariats fructueux dans le domaine du cacao, sa mission ultime est de faire sourire les agriculteurs, les chocolatiers et les consommateurs.

Cette table ronde se tiendra à la Manufacture-boutique PLAQ au 4 rue du Nil, Paris 2ème le jeudi 29 Octobre 2026.

5€ — Le nombre de places par talk est limité à 20.