IDUKKI LAIT DE VACHE
IDUKKI LAIT DE VACHE
IDUKKI LAIT DE VACHE

IDUKKI LAIT DE VACHE

INDE | PUR LAIT

FÈVES DE CACAO

46%

SUCRE DE CANNE

28%

BEURRE DE CACAO

12%

POUDRE DE LAIT

14%

PROFIL

FRUITÉ, ROND, CRÉMEUX

LIVRAISON GRATUITE

À partir de 60€ en France et 100€ pour l’UE

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NOS ATTENTIONS

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"Le chocolat au lait chez PLAQ ce n'est pas du gras sucré MAIS beaucoup de fèves de cacao, peu de sucre et un peu de lait donc on y trouve de très beaux arômes.

LE MOT DES CRÉATEURS

Ce chocolat IDUKKI au lait de vache est fabriqué avec une des deux fèves qui nous vient d’Asie.

Idukki vient du Kerala dans le Sud de l’Inde. C’est cette fève qui nous a le plus plu pour faire un chocolat "dark milk" ou noir lacté. Comme on aime le dire chez PLAQ : c’est un chocolat noir avec un nuage de lait. Même si vous êtes très noir tentez l’aventure, car c’est une toute autre expérience que les chocolats au lait auxquels nous pouvons être habitués.

Ce chocolat reste avant tout fait avec des fèves de cacao (+ de 40%). Il est donc très aromatique : L’impression dans la bouche est doucement acidulée puis caramélisée et crémeuse.

Fruité juteux (raisins) et doux. Fruits secs (noisettes). Final caramélisé et crémeux.

4 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (46%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (28%), beurre de cacao bio Idukki origine Inde (12%), poudre de lait bio de vache (26% MG) origine Pays de la Loire France (14%). Sans lécithine.

Le cacao Idukki puise ses sources dans l'État du Kerala dans le sud-ouest de l’Inde. Cette région, surnommée "le jardin de Dieu lui-même", offre une terre fertile et un climat très humide, propice à la culture des cacaoyers.

Niché sur les collines d'Idukki, le cacao est cultivé par quelque 200 agriculteurs (rassemblés au sein de la coopérative agricole GoGround Beans & Spices) en pleine forêt, dans les canopées. C'est au milieu des plantations d’épices, d'arbres fruitiers et de palmiers que se développent les nuances fraîches et épicées de ces fèves.

Les fèves de cacao Idukki sont le fruit d’un mélange de fèves Forastero et Trinitario. Le cacao Idukki est doux et onctueux, doté d’une certaine fraîcheur, avec des pointes d’épices, de cardamome et de poivre et en fin de bouche des notes de noix et fruits secs.

Au-delà de leur qualité aromatiques, nous apprécions la possibilité de pouvoir acheter directement au producteur un beurre de cacao issue des mêmes fèves et dont les arômes sont conservés. La coopérative possède sa propre hydraulique qui lui permet de transformer une partie de sa production en beurre et poudre de cacao. Une telle offre est rare. L’essentiel de la production mondiale de beurre et poudre de cacao étant généralement désodorisée, totalement intraçable et donc à l’opposée de nos attentes.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, au beurre de cacao et à la poudre de lait de vache ou brebis, conchées à la pierre pendant 3 jours. Le chocolat pur lait ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballées en plaques ou utilisés pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2372 kJ / 574 kcal, Matières grasses : 41,5g (dont acides gras saturés : 25,2g), Glucides : 36g (dont sucres : 33,5g), Fibres alimentaires : 17,4g, Protéines 13g, Sel : 0,10g.