IDUKKI MOCHA

Ce chocolat IDUKKI au lait de vache est fabriqué avec une des deux fèves qui nous vient d’Asie.
Idukki vient du Kerala dans le Sud de l’Inde. C’est cette fève que nous avons choisi pour fabriquer nos plaq ‘dark milk » ou noir lacté.

Ici nous avons avons décider de marier le chocolat avec le café par la présence du lait pour créer une plaque suave avec des arômes de café bien présentes mais sans perdre les notes du cacao Idukki.

Nous utilisons le café de Fève, un atelier de torréfaction parisien qui source sélectionne et torréfie des micro lots de café mono origine parmi les meilleurs terroirs (c’est le café que nous servons rue du Nil). À chaque nouveau lot (entre 200 et 400 Plaq) nous changeons d’origine de café. En ce moment c’est un café de Colombie (voir ingrédients).

L’alliance chocolat lait et café est très agréable avec son goût légèrement acidulé puis biscuité.

Le mélange chocolat au lait et café qui se dit «Mocha» donne ici un chocolat au corps suave et onctueux aux notes de café affirmées et longues en bouche. Notes fruitées acidulées (agrumes et fruits de la passion) et notes de sucre brun.

5 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Fèves de cacao bio Idukki origine Kerala Inde (34%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (25%), beurre de cacao bio naturel et traçable origine variant selon les récoltes (13%), poudre de lait bio de vache (26%MG) origine Pays de la Loire France (21%), grains de café origine Huila Colombie (7%) torréfiés par Fève. Sans lécithine.

Le cacao Idukki puise ses sources dans l'État du Kerala dans le sud-ouest de l’Inde. Cette région, surnommée "le jardin de Dieu lui-même", offre une terre fertile et un climat très humide, propice à la culture des cacaoyers.

Niché sur les collines d'Idukki, le cacao est cultivé par quelque 200 agriculteurs (rassemblés au sein de la coopérative agricole GoGround Beans & Spices) en pleine forêt, dans les canopées. C'est au milieu des plantations d’épices, d'arbres fruitiers et de palmiers que se développent les nuances fraîches et épicées de ces fèves.

Les fèves de cacao Idukki sont le fruit d’un mélange de fèves Forastero et Trinitario. Le cacao Idukki est doux et onctueux, doté d’une certaine fraîcheur, avec des pointes d’épices, de cardamome et de poivre et en fin de bouche des notes de noix et fruits secs.

Au-delà de leur qualité aromatique, nous apprécions la possibilité de pouvoir acheter directement au producteur un beurre de cacao issu des mêmes fèves et dont les arômes sont conservés. La coopérative possède sa propre hydraulique qui lui permet de transformer une partie de sa production en beurre et poudre de cacao. Une telle offre est rare. L’essentiel de la production mondiale  de beurre et poudre de cacao étant généralement désodorisée,  totalement intraçable et donc à l'opposé de nos attentes.

Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, au beurre de cacao et à la poudre de lait de vache ou brebis, conchées à la pierre pendant 3 jours. Le chocolat pur lait ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé pour enrober nos fruits secs et rochers, ou en pâtisserie.

Poids : 60g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2214 kJ / 537 kcal, Matières grasses : 37,6g (dont acides gras saturés : 23,2), Glucides : 36g (dont sucres : 33,7g), Fibres alimentaires : 14,1g, Protéines 13,5g, Sel : 0,2g.