CHUNCHO 76%

Après la première version à 84%, cette deuxième Plaq Chuncho est fabriquée avec 76% de fèves de cacao, pour explorer davantage son profil fruité et juteux sans perdre en texture veloutée en bouche. Dans ce chocolat, on sent des notes fraîches de cerises, fruits tropicaux et fruits rouges exotiques et il reste aussi subtilement floral. Le final est crémeux et tend légèrement vers le caramel (Toffee).

Le cacao Chuncho donne un chocolat à la fois fruité et floral.

La fève Chuncho est rare, les producteurs ne récoltent qu'une faible quantité chaque année (15 tonnes maximum).
Ses cacaoyers sont cultivés dans la vallée d'Urubamba, dans la région de Cusco dans les montagnes de Haute Amazonie (à une altitude d’environ 800 à 1000m) et sont issus d’une lignée de plus de 1800 ans.
Ce cacao est particulier à travailler car sa teneur en gras est plus forte que tous les autres cacaos que nous travaillons donc il est plus dur à maîtriser.

L’histoire du cacao Chuncho du Pérou est celle du temps long.
Après notre voyage (Sandra & Nicolas) au Pérou en mars 2019 où nous avions goûté cette fabuleuse fève, nous avons un peu attendu avant de nous lancer avec le Chuncho ! Intensité et complexité aromatiques sont au rendez-vous.
C’est un chocolat qui marque le palais et l’esprit : très floral et fruité. Il a une très belle longueur en bouche.

Très juteux, notes fraîches de cerises, de fruits tropicaux et fruits rouges exotiques. Subtilement floral.
Un final crémeux légèrement caramel (Toffee).

2 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Fèves de cacao bio Chuncho origine Urubamba Pérou (76%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (24%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao ajouté.

Ce chocolat est végan.

Le cacao Chuncho provient de 15 écosystèmes de la vallée sacrée d’Urubamba au Pérou, dans la région de Cuzco.

Il s'agit de l'une des fèves les plus anciennes et les plus riches en arômes du monde.

Issue d’un terroir montagneux, cultivée en altitude, la fève de cacao Chuncho révèle une typicité qui la rend douce à de hauts pourcentages...

Fève d’une génétique rare et vitale qui était au bord de l’extinction il y a encore quelques années en raison du nombre croissant de fermes abandonnées. Aujourd’hui, grâce à l’intérêt et au soutien d’organisations locales, de partenaires et de chocolatiers, plus de 90 familles cultivent activement cette fève à la saveur unique.

Poids : 60g

Prix au kilo : 216,66€/kg

Valeurs Nutritionnelles pour 100g = Énergie : 2811kJ /en kcal : 679kcal, Matière grasses 60,4g (dont acides gras saturés : 34,2g), Glucides : 17,6g (dont sucres : 0,1g), Fibres alimentaires : 23g, Protéines : 16,3g, Sel : 0,0013g