On dit que le cacao péruvien est un des plus fins au monde, le Gran Nativo et son panel d’arômes incomparables en est la preuve.
C’est dans la région de Piura dérivé du mot « Piruha » qui signifie "abondance", que ce cacao développe toutes ses saveurs. Une générosité de fèves dites blanches, parmi les plus rares et les plus fines au monde, qui donnent au Gran Nativo son goût caractéristique : fruité, doux, sans amertume. Son vrai nom est d’ailleurs le Piura Blanco. Nous avons choisi de garder l'appellation "Gran Nativo", en mémoire de notre partenaire Luis Mancini. Il a été le premier à sélectionner au sein de la coopérative de Norandino ces fèves exceptionnelles et à les avoir importées en Europe. Nous avons eu la chance de le rencontrer et de visiter la coopérative en 2019.
Aujourd’hui c’est Original Beans et Cacao Latitude qui a repris le flambeau dans les villages de La Pareja et Loma Larga. Les deux villages font partie de la Communauté Andanjo tout comme la forêt sèche de 2.800 Ha dont proviennent les fèves.
Le cacao Gran Nativo prend racine au milieu d’arbres fruitiers dans un écosystème composé de citronniers et manguiers. Ce cacao doit ses arômes particulières au climat sec et aride de la forêt amazonienne et à la forte irrigation de la région de Piura, également connue pour ses rizières. Le Gran Nativo offre un arôme unique et typique : doux et long en bouche, avec des pointes citronnées et de fruit de la passion.
Chaque sac livré est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en « micro batch », afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.
Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant 3 semaines de maturation. Le chocolat pur lait ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaq.
