CHUAO 84%
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CHUAO 84%

VÉNÉZUELA | PUR TRÈS NOIR

FÈVES DE CACAO

84%

SUCRE DE CANNE

16%

PROFIL

EXPLOSIF, ACIDULÉ, CACAOTÉ, BOISÉ.

LIVRAISON CHRONOFRESH

Gratuite à partir de 150€ en France métropolitaine

 LIVRAISON COURSIER PARIS

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RETRAIT BOUTIQUE

4 rue du Nil, Paris 2ème

NOS ATTENTIONS

Emballage soigné et l'option d'un message personnel pour vos cadeaux

Moins de sucre, plus de fèves, pour mieux savourer la complexité et les goûts puissants de celle-ci.

LE MOT DES VENDEURS

Le chocolat PLAQ le plus aromatique et complexe de la gamme, décliné en 84%.

Ce qui le distingue du Chuao 76%, c'est le côté boisé et sa puissance acidulée.

Ce chocolat CHUAO est fabriqué chez PLAQ avec une des fèves de cacao reconnue comme une des meilleures et des plus rares au monde : la fève qui vient du village qui porte son nom, Chuao au Venezuela.

Pour PLAQ il est précieux car c’est la première plantation de cacao que nous avons visité et nous le proposons en PLAQ de chocolat depuis le début.

Il est aussi bien aimé des experts en chocolat que des plus novices car il est avant tout d’une richesse et perfection aromatique rare et on le garde longtemps en bouche.

Cette PLAQ 84%, avec moins de sucres, permet de se rendre compte des arômes puissants et acidulés de la fève.

Notes très acidulées de pomelo puis de fruits rouges (groseille, cassis) avec une touche florale.
Notes de cacao qui évoque un alcool ambré et boisé voire sous-bois.
Pour finir sur des notes de grain de café légèrement vert et réglisse à la fois douces et amer.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D’AUTRE.

Fèves de cacao Chuao origine Aragua Venezuela (84%) et sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (16%). Sans lécithine. Sans beurre de cacao.

Chuao est un petit village vénézuélien, niché entre mer et montagne accessible seulement depuis la plage de Choroni, situé à 4 heures de route de Caracas. Des petits bateaux motorisés y font la navette jusqu'à la plage de Chuao en 30 minutes.

C’est la première plantation que nous avons eu la chance de visiter, lors de notre voyage initiatique en 2018, juste après notre formation par Chloé Doutre Roussel à la Manufacture Cacao de Origin de Caracas. Considéré par beaucoup comme le "meilleur cacao du monde", il se cultive comme de l'or et en petites quantités.

Les fèves de cacao de Chuao sont le fruit d’un mélange de Trinitario et de Criollo (32%). Sa gamme d’arômes exceptionnels et complexes ainsi que sa rareté en font un des cacaos les plus chers au monde, très recherché par les experts.

À Chuao, tous les habitants ont un lien avec le cacao depuis la naissance et perpétuent un savoir-faire inchangé depuis 400 ans pour obtenir un cacao d’exception aux saveurs singulières. Les nombreuses fêtes locales rythme le travail du cacao. Entre sa terre généreuse, sa végétation luxuriante et son microclimat idéal associant humidité équatoriale et soleil, Chuao est le paradis des cacaoyers.

Les fèves sont cultivées en agroforesterie au milieu des bananiers, manguiers, citronniers et des cèdres, qui leur offrent une ombre parfaite. Aucun organisme de certification ne travaillant actuellement avec le Vénézuela en raison de la situation politique, la question de toute labellisation n'a pas lieu d'être.

Le processus de fermentation dure 7 jours, dans des caisses en bois, et le séchage se fait sur la place du village, en face de l’église.
Ces précieuses fèves sont commercialisées en exclusivité par Chuao Trading. Elles sont stockées et distribuées en Europe depuis Anvers par notre partenaire Silva Cacao avant d’être livrées à notre Manufacture Rue du Nil.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris, rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaques ou utilisé en pâtisserie (notre fameux Chou Chuao).

Poids : 60g

Prix au kilo : 241,67€/kg

Pour 100g = Énergie : 2320kJ /en kcal : 562kcal, Matière grasses 43,9g (dont acides gras saturés : 23,6g), Glucides : 20,6g (dont sucres : 16,3g), Fibres alimentaires : 23,8g, Protéines : 13,6g, Sel : < 0,001g

Culture Plaq

LA FÈVE DE CACAO CHUAO DU VENEZUELA

Elle est considérée comme la plus rare d’entre toutes les fèves. Curieux d’en apprendre plus sur la légende Chuao ? On vous embarque.
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