CHUAO GRUÉ
CHUAO GRUÉ

CHUAO GRUÉ

VÉNÉZUELA | PUR NOIR

FÈVES DE CACAO

76%

SUCRE DE CANNE

24%

INCLUSIONS

ÉCLATS DE FÈVES DE CACAO CHUAO

LIVRAISON GRATUITE

À partir de 75€ en France et 120€ pour l’UE

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RETRAIT BOUTIQUE

4 rue du Nil, Paris 2ème

NOS ATTENTIONS

Emballage soigné et l'option d'un message personnel pour vos cadeaux

"Un plaisir double, chocolat et grué de cacao. Encore plus aromatique et explosif.

LE MOT DES VENDEURS

Ce chocolat CHUAO est fabriqué chez PLAQ avec une des fèves de cacao reconnue comme une des meilleures et des plus rares au monde : la fève qui vient du village qui porte son nom : Chuao au Vénézuela.

Il est aussi bien aimé des experts en chocolat que de plus novices car il est avant tout d’une richesse et perfection aromatique rare et on le garde longtemps en bouche.
Et le fait de rajouter sur cette Plaq des éclats de fèves de cacao (ou grué de cacao) rajoute de la puissance, du fruité et du craquant.

Pour PLAQ il est précieux car c’est la première plantation de cacao que nous avons visité et nous le proposons en PLAQ de chocolat depuis le début.

Ce chocolat a des notes explosives et intenses : des fruits acidulés aux fruits cuits, puis des fruits secs mais aussi des notes végétales.
Il a reçu en 2022 le prix du Club des croqueurs de chocolat pour ses arômes.

Agrumes, fruits jaunes et rouges acidulés. Fruits cuits. Fruits secs toastés. Puissant, intense et long en bouche.

2 INGRÉDIENTS. RIEN D'AUTRE.

Fèves de cacao Chuao origine Aragua Venezuela (76%), sucre de canne bio non raffiné origine état de São Paulo Brésil (24%), éclats de fèves de cacao Chuao.

Chuao est un petit village vénézuélien, niché entre mer et montagne accessible seulement depuis la plage de Choroni, situé à 4 heures de route de Caracas. Des petits bateaux motorisés y font la navette jusqu'à la plage de Chuao en 30 minutes.

C’est la première plantation que nous avons eu la chance de visiter, lors de notre voyage initiatique en 2018, juste après notre formation par Chloé Doutre Roussel à la Manufacture Cacao de Origin de Caracas. Considéré par beaucoup comme le "meilleur cacao du monde", il se cultive comme de l'or et en petites quantités.

Les fèves de cacao de Chuao sont le fruit d’un mélange de Trinitario et de Criollo (32%). Sa gamme d’arômes exceptionnels et complexes ainsi que sa rareté en font un des cacaos les plus chers au monde, très recherché par les experts.

À Chuao, tous les habitants ont un lien avec le cacao depuis la naissance et perpétuent un savoir-faire inchangé depuis 400 ans pour obtenir un cacao d’exception aux saveurs singulières. Les nombreuses fêtes locales rythme le travail du cacao. Entre sa terre généreuse, sa végétation luxuriante et son microclimat idéal associant humidité équatoriale et soleil, Chuao est le paradis des cacaoyers.

Les fèves sont cultivées en agroforesterie au milieu des bananiers, manguiers, citronniers et des cèdres, qui leur offrent une ombre parfaite. Aucun organisme de certification ne travaillant actuellement avec le Vénézuela en raison de la situation politique, la question de toute labellisation n'a pas lieu d'être.

Le processus de fermentation dure 7 jours, dans des caisses en bois, et le séchage se fait sur la place du village, en face de l’église.
Ces précieuses fèves sont commercialisées en exclusivité par Chuao Trading. Elles sont stockées et distribuées en Europe depuis Anvers par notre partenaire Silva Cacao avant d’être livrées à notre Manufacture Rue du Nil.

Chaque sac livré à la Manufacture à Paris, rue du Nil, est transformé individuellement en chocolat dans la philosophie Bean To Bar, en "micro batch", afin de rester au plus proche des spécificités aromatiques qui peuvent varier d’un lot à l’autre.

Les fèves sont goûtées, triées, torréfiées à basse température, mélangées au sucre de canne non raffiné, conchées à la pierre pendant 3 jours avant de reposer pendant 3 semaines. Le chocolat pur ainsi obtenu sera ensuite fondu pour être moulé et emballé en plaq ou utilisé en pâtisserie (notre fameux Chou Chuao).

Poids : 70g

Valeurs Nutritionnelles pour 100g= Énergie : 2258 kJ / 546 kcal, Matières grasses : 39,7g (dont acides gras saturés : 21,4g), Glucides : 28,1g (dont sucres : 24,3g), Fibres alimentaires : 24,2g, Protéines 13,5g, Sel : <0,001g.